Nota do curso no MEC: 4 (escala de 1 a 5)
Um curso que acompanha as transformações do mercado alimentício e anda lado a lado com a criatividade e as habilidades técnicas, oferecendo aos futuros Gastrônomos teorias e práticas fundamentais para o mundo culinário: seja bem-vindo à Gastronomia! Durante a graduação, o estudante cria, planeja, gerencia e executa cardápios em diferentes serviços voltados para a alimentação, além de aprender sobre a história dos alimentos e cultura dos países.
| MATRIZ CURRICULAR | CH (horas) |
| 1º semestre | |
| Bioquímica dos Alimentos | 40 |
| Produção de Conteúdo e IA na Gastronomia | 40 |
| História e Terminologia da Gastronomia | 50 |
| Higiene e Composição dos Alimentos | 50 |
| Fundamentos da Gastronomia | 50 |
| Técnicas de Panificação I | 50 |
| Técnicas de Cozinha | 50 |
| Garde Manger | 50 |
| 2º semestre | |
| Gestão de Pessoas e Eventos Gastronômicos | 80 |
| Ciência e Tecnologia dos Alimentos | 50 |
| Planejamento de Cardápio | 50 |
| Cozinha Brasileira Regional | 50 |
| Confeitaria Clássica | 50 |
| Técnicas de Panificação II | 50 |
| Cozinhas da América | 50 |
| 3º semestre | |
| Ética e Cultura Religiosa | 80 |
| Gestão em Empreendimentos de Food Service | 40 |
| Técnicas da Cozinha Clássica | 50 |
| Confeitaria Avançada | 50 |
| Gastronomia Inclusiva e Sustentabilidade | 50 |
| Cozinhas da Europa | 50 |
| Cozinhas da Ásia | 50 |
| Tendências da Gastronomia Contemporânea | 50 |
| 4º semestre | |
| Marketing Contemporâneo | 50 |
| Empreendedorismo | 50 |
| Enologia, Bebidas e Análise Sensorial | 80 |
| Gestão de Recursos, Custos e Formação de Preço de Venda | 40 |
| Gastronomia Mundial | 50 |
| Bebidas e Harmonizações | 50 |
| Projeto Aplicado em Gastronomia | 50 |
| Cozinha Autoral e Criatividade Gastronômica | 50 |
Nome do curso: Gastronomia
Titulação: Mestrado
Curriculo: http://lattes.cnpq.br/1772183258375568
Qualificação:
Nutricionista formada pelo Centro Universitário Sagrado Coração (Unisagrado), da cidade de Bauru-SP. Doutoranda em Engenharia Agrícola, pela Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu (FCA-UNESP). Mestra em Engenharia Agrícola, com área de concentração em Processamento de Alimentos. Atuou como Professora bolsista nas disciplinas de Administração nos Serviços de Alimentação I e Planejamento e Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição de Atenção à criança, junto ao curso de Nutrição do Departamento de Ciências Humanas e Ciências da Nutrição e Alimentação, do IBB - Unesp e como professora substituta no curso Nutrição do Centro Universitário Sagrado Coração (Unisagrado). Atualmente docente do Centro Universitário Sagrado Coração. Atuação como Nutricionista Clínica.
Tempo de casa: 08 meses
Nome do curso: Gastronomia
Titulação: DOUTORADO
Curriculo: http://lattes.cnpq.br/1371163547382786
Qualificação:
Possui graduação em Letras Graduação em Português e Alemão pela Universidade de São Paulo (2005), graduação em Graduação em Licenciatura Português pela Universidade de São Paulo (2004), graduação em jornalismo pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (2004), mestrado em Letras (Est.Comp. de Liter. de Língua Portuguesa) pela Universidade de São Paulo (2009) e doutorado em Letras (Est.Comp. de Liter. de Língua Portuguesa) pela Universidade de São Paulo (2017). Tem experiência na área de Letras, com ênfase em ESTUDOS COMPARADOS DE LITERATURAS DE LÍNGUA PORTUGUESA, atuando principalmente no seguinte tema: ensino de leitura literária e literaturas em língua portuguesa.
Tempo de casa: 6 anos e 8 meses
Nome do curso: Gastronomia
Titulação: Mestrado
Curriculo: http://lattes.cnpq.br/5822039223321189
Qualificação:
Profissional de Inovação e Empreendedorismo | Professor Universitário. Mestre em Agronegócio e Desenvolvimento pela Universidade Estadual Paulista - UNESP (2020) e Bacharel em Administração de Empresas pela Universidade Estadual Paulista - UNESP (2017). Possui experiência em Inovação Prática (Design Thinking - Design Sprint - Job to be Done - Métodos Ágeis), Inovação Aberta, Relações com Ecossistema de Inovação, Melhoria Contínua de Processos - Ferramentais Lean, Gerenciamento de Processos atrelados a Experiência do Cliente (Customer Experience), Gestão de Relacionamento com o Cliente (CRM - Customer Relationship Management), Comunicação e Relações com a Mídia, Organizações - Métodos e Agronegócios. Facilidade com trabalho em equipe e com foco para o trato da valorização das relações humanas. Espanhol nível avançado, Inglês nível intermediário e experiência internacional. Na Jornada pela academia destacam-se produções científicas voltadas ás áreas de: Inovação, Inovação Prática, Empreendedorismo Prático, Gestão da Produção (Lean Production),Agronegócio e Gestão Agroambiental. Além do exposto, tem interesse nos seguintes temas: Inteligência Artificial e Métodos Ágeis.
Tempo de casa: 1 ano e 8 meses
Nome do curso: Gastronomia
Titulação: Especialista
Curriculo: https://lattes.cnpq.br/0411237186301658
Qualificação:
Possui graduação em Gastronomia pelo Centro Universitário Sagrado Coração - UNISAGRADO (2022). É pós-graduado em Docência Superior em Gastronomia e em Viticultura e Enologia pela Faculdade Unyleya (2023), além de possuir pós-graduações em Gastronomia Vegetariana, Gastronomia Contemporânea, Gastronomia Funcional e Natural e MBA em Gastronomia pela Faculdade Única (2024). Atualmente é docente do ensino superior no Centro Universitário Sagrado Coração (UNISAGRADO), ministrando disciplinas como Cozinha Brasileira, Cozinha Asiática, História e Terminologia da Gastronomia, e Bebidas e Harmonização. Atua também como instrutor no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC - Bauru) e no Programa de Inclusão Produtiva (AELESAB/SEBES). Tem experiência profissional no setor gastronômico como chef de cozinha, empresário e consultor.
Tempo de casa: 2 anos e 1 mês
Nome do curso: Gastronomia
Titulação: MESTRADO
Curriculo: http://lattes.cnpq.br/0050541616873886
Qualificação:
Profissional Tradutor/Intérprete/Professor. Possui bacharelado em Tradução pela Universidade do Sagrado Coração - USC (2002), licenciatura em Letras Português-Inglês pela Universidade Nove de Julho - UNINOVE (2007), aperfeiçoamento em Língua e Cultura Inglesa pela Fairleigh Dickinson University - FDU - Metro Campus - Teaneck, NJ (2008), especialização (pós-graduação lato sensu) em Linguística Aplicada ao Ensino de Língua Estrangeira pela Universidade do Sagrado Coração - USC (2010) e mestrado em Tradução Técnico-Científica na área de Fonoaudiologia e Processos e Distúrbios da Comunicação pela Universidade de São Paulo - FOB-USP (2017). Atualmente é tradutor/intérprete freelance e professor de ensino médio/pré-vestibular em escolas privadas do interior de São Paulo e professor universitário atuando pelo UNISAGRADO nas áreas de língua inglesa e língua portuguesa.
Tempo de casa: 11 anos e 1 mês
Nome do curso: Gastronomia
Titulação: Doutorado
Curriculo: https://lattes.cnpq.br/6394425147404715
Qualificação:
Doutora em Hospitalidade (2023) e Mestra em Gestão de Negócios de Alimentos e Bebidas (2018) pela Universidade Anhembi Morumbi. Especialista em Padaria pela Levain Escola de Panificação (2013). Graduada em Gastronomia pela Universidade do Sagrado Coração (2008). Reúne trabalhos na cozinha profissional ao lado de chefs como Alberto Landgraf (duas estrelas Michelin) e Juan Roca, do restaurante catalão El Celler de Can Roca (três estrelas Michelin). É docente no Centro Universitário Senac Águas de São Pedro e tem empresa de consultoria para negócios de alimentos e bebidas (atuante no interior de São Paulo). Pesquisadora na área da alimentação (com ênfase em culturas alimentares), é avaliadora de periódicos e participa ativamente de congressos e seminários nesta área.
Tempo de casa: 07 meses
Nome do curso: Gastronomia
Titulação: Especialista
Curriculo: https://lattes.cnpq.br/8182034674810374
Qualificação:
Possui graduação em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2005), pós-graduação em Gestão de Negócios Gastronômicos pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo - HOTEC (2009) e, atualmente, cursa bacharelado em Nutrição pelo Centro Universitário de Maringá - UniCesumar. É coordenadora do curso de graduação em Gastronomia e da pós-graduação em Panificação e Confeitaria do Centro Universitário Sagrado Coração - UNISAGRADO, onde também atua como docente desde 2018. Desenvolve atividades de extensão universitária junto ao Programa Mesa Brasil, em parceria com o SESC-Bauru e curso de Nutrição. Tem experiência como docente em outras instituições de ensino superior e profissional, incluindo o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC), a Faculdade Gran Tietê e o Instituto Gastronômico das Américas (IGA). No âmbito internacional, atuou no restaurante Martín Berasategui, na Espanha, reconhecido com três estrelas Michelin. É chef-proprietária da Amai Gourmet (desde 2012), empresa especializada em confeitaria fina, chocolates, consultorias e cursos corporativos. Com duas décadas de trajetória, possui sólida experiência em gestão acadêmica, empreendedorismo e docência no ensino superior, com ampla versatilidade para ministrar disciplinas teóricas e práticas, tendo como principal foco de especialização e atuação as áreas de confeitaria e chocolates.
Tempo de casa: 1 ano e 1 mês
GASTRONOMIA CONDIÇÕES DE PAGAMENTO: * Parcelamento em 6x (janeiro a junho): • Pagamento à vista, (desconto de 10% condicionado à pontualidade): R$ 9.933,64. *solicitar o pagamento via setor Financeiro, através do WhatsApp (14) 99858-0608, opção 2, item 13, setor 132. Edital 08/2025 – Fixação de Encargos Educacionais - clique aqui!
VALORES DA SEMESTRALIDADE - 1º/2027
CALOUROS INGRESSANTES EM 2027
6x de R$ 1.747,58 - para pagamento até o dia 8 (oito) de cada mês
ou
6x de R$ 1.839,56 - para pagamento após o dia 8 (oito) de cada mês + multa e juros atualizados.
*Desconto não cumulativo.
(As condições acima se aplicam somente para ingressantes/calouros)
*A configuração formal do ato de matrícula se dá após o aceite e adesão aos termos do contrato pela internet, no portal do aluno (www.unisagrado.edu.br), e condicionada à confirmação do pagamento da primeira parcela da semestralidade no prazo de matrícula.
A área de atuação de um Gastrônomo pode variar de empreendimentos de alimentação, como restaurantes, bares, hotéis e cruzeiros até a consultoria gastronômica centrada na modificação de cardápios de restaurantes, no treinamento de funcionários e na prestação de assessoria técnica ao empreendimento. Outras áreas muito promissoras também são campo de trabalho para o Gastrônomo, como a indústria de alimentos, consulados, Enologia, trabalho como Chef executivo, personal Chef, entre outras.
Pensando no futuro, as atividades relacionadas à Gastronomia têm grande importância econômica e social. O mercado gastronômico de alimentos e bebidas vem registrando, nos últimos anos, um aquecimento para os formados em Gastronomia, principalmente na área de food service, que vem crescendo devido ao aumento de brasileiros que consomem, cada vez mais, alimentos fora de casa.
Prof. Esp. Mayara Tanno Ono
Telefone:(14) 2107-7322
E-mail: gastronomia@unisagrado.edu.br
Data da última atualização: 22/09/2026.*informações sujeitas a alterações
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