Panificação e Confeitaria

Aperfeiçoe suas técnicas e transforme conhecimento em produtos de Panificação e Confeitaria.

12 Meses
360 horas
Presencial
Aulas presenciais quinzenais, às sextas-feiras à noite e aos sábados, em período integral

Sobre o Curso

A Pós-graduação em Panificação e Confeitaria do UNISAGRADO foi desenvolvida para profissionais que desejam aperfeiçoar técnicas, ampliar repertórios e desenvolver produtos com maior domínio dos processos de produção.

A formação reúne conhecimentos de gestão e planejamento da produção, custos, precificação, fichas técnicas, padronização, qualidade e segurança dos alimentos, além de técnicas de panificação, fermentação, produção em escala e confeitaria.

Ao longo do curso, o estudante trabalha desde fundamentos da panificação e processos fermentativos até panificação artesanal e comercial, fermentação natural, viennoiserie, massas folhadas, confeitaria clássica, sobremesas, chocolataria, confiserie e produtos voltados a cafeterias e eventos.

A formação também contempla empreendedorismo, modelagem de negócios, marketing, branding, experiência do cliente, inovação e desenvolvimento de produtos. Com 360 horas de formação presencial, o curso combina conteúdos teóricos, atividades práticas, avaliações relacionadas aos módulos e experiências profissionais. Ao final, o estudante desenvolve e apresenta um projeto ou produto e participa de um dos eventos do Curso de Gastronomia: Arraiá Gastronômico ou Mostra Gastronômica.

Para quem é este curso?

A Pós-graduação em Panificação e Confeitaria do UNISAGRADO é destinada a profissionais graduados em Gastronomia ou áreas correlatas que desejam aperfeiçoar técnicas, ampliar repertórios e desenvolver produtos com maior domínio dos processos de produção.

Para ingressar, é necessário possuir graduação em Gastronomia ou área correlata, como tecnólogo ou bacharel. Graduados de outras áreas, como Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos e Engenharia de Produção, poderão ser admitidos mediante análise da coordenação e aderência aos objetivos do curso, considerando experiência profissional, empreendimento próprio ou atuação comprovada em panificação, confeitaria, gastronomia ou no setor de alimentos.

A formação é indicada para quem já atua ou deseja atuar em padarias, confeitarias, restaurantes, hotéis, cafeterias, buffets, empreendimentos próprios e outros negócios do setor gastronômico.

Onde posso atuar

A especialização amplia as possibilidades de atuação em padarias, confeitarias, restaurantes, hotéis, cafeterias, buffets, serviços de alimentação, indústrias e empreendimentos próprios.

Os conhecimentos desenvolvidos podem ser aplicados em atividades como:

Produção de pães e produtos de confeitaria;
Criação e desenvolvimento de produtos;
Elaboração de cardápios e linhas de produção;
Testes e padronização de preparações;
Apresentação e finalização de produtos;
Produção para eventos e serviços gastronômicos;
Consultoria e treinamento de equipes;
Desenvolvimento de negócios próprios.

Certificação

O processo avaliativo contempla avaliações teóricas e práticas bimestrais, realizadas de acordo com os módulos ministrados. Ao final da formação, o estudante deverá apresentar um projeto ou produto e participar de um dos eventos do Curso de Gastronomia: Arraiá Gastronômico ou Mostra Gastronômica. Certificado de Pós-Graduação mediante frequência mínima de 75%. A Pós-Graduação é reconhecida no âmbito da pós-graduação lato sensu pelo MEC.

Coordenação

Prof.ª Mayara Tanno OnoCoordenadora do curso de Gastronomia e da Pós-graduação em Panificação e Confeitaria do UNISAGRADO

Graduada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e pós-graduada em Gestão de Negócios Gastronômicos, a Prof.ª Mayara Tanno Ono possui 20 anos de experiência no setor. Ao longo de sua trajetória, atuou em hotéis e restaurantes, incluindo o Martín Berasategui, restaurante reconhecido com três estrelas Michelin. Essa experiência internacional ampliou seu conhecimento sobre diferentes culturas, técnicas e referências gastronômicas. É empresária e proprietária da Amai Gourmet desde 2012, empresa especializada em doces finos e chocolates, com prestação de consultoria para negócios do segmento. Professora com experiência na área e atuante desde 2016, no curso de Gastronomia do UNISAGRADO, Instituto Gastronômico das Américas (IGA) e outros centros universitários, reúne experiência prática, docência e gestão para contribuir com uma formação conectada às demandas do mercado gastronômico.

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Escolaridade

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Mensalidade

De ~~R$ 800,00~~ por

R$ 720,00*

*Condição válida apenas para pagamentos efetuados dentro do prazo.

Projeto de curso completo

Clique abaixo e faça o download do projeto do curso completo.

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Grade Curricular

1Gestão e Planejamento da Produção

Aborda a organização dos processos produtivos, o planejamento das atividades e a gestão eficiente da produção.
Prof. Tiago Silvério
Carga horária: 16 horas

2Custos, Precificação e Fichas Técnicas

Ensina a calcular custos, elaborar fichas técnicas e definir preços de venda adequados.
Prof. Tiago Silvério
Carga horária: 16 horas

3Padronização, Qualidade e Segurança dos Alimentos

Apresenta práticas de padronização, controle de qualidade e segurança na produção de alimentos.
Prof. Tiago Silvério
Carga horária: 12 horas

4Produção em Escala, Estoques e Redução de Desperdícios

Trabalha o planejamento da produção em maior volume, o controle de estoques e o aproveitamento dos insumos.
Prof. Marcelo Spósito
Carga horária: 8 horas

5Fundamentos da Panificação e Processos Fermentativos

Estuda ingredientes, etapas de produção e princípios envolvidos na fermentação de massas.
Prof. Tiago Silvério
Carga horária: 16 horas

6Panificação Artesanal e Pães Especiais

Aborda a produção artesanal de pães com diferentes ingredientes, formatos e características.
Prof. Marcelo Spósito
Carga horária: 16 horas

7Panificação Comercial e Produção em Escala

Prepara o aluno para planejar e executar a produção de pães em ambientes comerciais.
Prof. Marcelo Spósito
Carga horária: 17 horas

8Panificação Contemporânea, Tendências e Desenvolvimento de Produtos

Explora tendências atuais e técnicas de criação e aperfeiçoamento de produtos de panificação.
Prof. Marcelo Spósito
Carga horária: 16 horas

9Ciência e Tecnologia das Fermentações

Estuda os fundamentos científicos das fermentações e sua influência nas características dos produtos.
Prof. Tiago Silvério
Carga horária: 10 horas

10Fermentação Natural, Levain e Panificação de Longa Fermentação

Desenvolve técnicas de cultivo de levain e produção de pães com fermentação natural e prolongada.
Prof. Marcelo Spósito
Carga horária: 23 horas

11Viennoiserie e Massas Fermentadas Enriquecidas

Aborda a produção de croissants, brioches e outras massas fermentadas enriquecidas.
Prof. Marcelo Spósito
Carga horária: 14 horas

12Massas Folhadas e Técnicas de Laminação

Ensina técnicas de laminação, criação de camadas e produção de diferentes massas folhadas.
Prof. Tiago Silvério
Carga horária: 18 horas

13Fundamentos e Técnicas da Confeitaria

Apresenta ingredientes, utensílios, métodos e técnicas essenciais da confeitaria.
Profa. Débora Fransciscato
Carga horária: 16 horas

14Confeitaria Clássica e Bases Francesas

Trabalha preparações tradicionais e técnicas que formam a base da confeitaria francesa.
Profa. Débora Fransciscato
Carga horária: 17 horas

15Tortas, Sobremesas e Produções de Vitrine

Desenvolve tortas e sobremesas com foco em montagem, acabamento, conservação e apresentação.
Profa. Débora Fransciscato
Carga horária: 16 horas

16Entremets e Composição de Sobremesas

Ensina a elaborar sobremesas com diferentes camadas, sabores, texturas e técnicas de montagem.
Profa. Débora Fransciscato
Carga horária: 16 horas

17Chocolataria e Tecnologia do Chocolate

Aborda as características do chocolate e as técnicas de temperagem, moldagem e conservação.
Profa. Mayara Ono Currículo
Carga horária: 18 horas

18Confiserie, Bombons e Técnicas Avançadas em Chocolate

Desenvolve a produção de bombons, recheios, caramelos e outras preparações avançadas.
Profa. Mayara Ono Currículo
Carga horária: 14 horas

19Confeitaria Comercial e Produtos para Cafeteria

Trabalha produtos de confeitaria adequados à venda em cafeterias e estabelecimentos comerciais.
Profa. Mayara Ono Currículo
Carga horária: 17 horas

20Doces Finos, Confeitaria Brasileira Contemporânea e Produção para Eventos

Aborda doces finos e produções brasileiras com foco em apresentação, padronização e eventos.
Profa. Mayara Ono Currículo
Carga horária: 16 horas

21Empreendedorismo e Modelagem de Negócios em Gastronomia

Apresenta ferramentas para planejar, estruturar e avaliar negócios no setor gastronômico.
Profa. Mariana Lopes Currículo
Carga horária: 10 horas

22Marketing, Branding e Experiência do Cliente

Trabalha estratégias de divulgação, construção de marca e relacionamento com o consumidor.
Profa. Mariana Lopes Currículo
Carga horária: 8 horas

23Inovação, Tendências e Desenvolvimento de Produtos

Estimula a criação de produtos alinhados às tendências, às necessidades do mercado e ao público-alvo.
Profa. Mariana Lopes Currículo
Carga horária: 8 horas

24Visitas Técnicas e Experiências Profissionais

Promove experiências relacionadas ao mercado profissional, aproximando a formação de diferentes contextos de atuação.
Profa. Mayara Ono Currículo
Carga horária: 8 horas

25Projeto Integrador: Produto, Marca e Negócio

Integra os conhecimentos do curso por meio do desenvolvimento de um produto, sua marca e proposta de negócio.
Prof. Tiago Silvério
Carga horária: 14 horas

26Corpo docente

Observação: O UNISAGRADO reserva-se o direito de realizar alterações no corpo docente das disciplinas, considerando a disponibilidade dos professores e as necessidades acadêmicas e institucionais. Eventuais substituições poderão ocorrer sem aviso prévio.

Nota máxima no MEC

Nota máxima no MEC: o UNISAGRADO se destaca pela qualidade acadêmica e possui nota máxima em suas modalidades Presencial, Semipresencial e EAD.

Aprenda na prática

Aprenda com quem une experiência acadêmica e profissional. O campus possui 98 laboratórios para a prática dos cursos, 15 laboratórios de informática, laboratórios de metodologias ativas, biblioteca, salas de aula e outros espaços destinados ao ensino, pesquisa e extensão.

Ensino com foco no mercado

Aprenda na prática e leve o conhecimento para a sua atuação profissional. Aqui, o ensino é pensado para você, com prática e metodologias inovadoras que preparam você para enfrentar os desafios do mercado com confiança.

Depoimentos

O que dizem sobre nós

“Como professora de Português e Inglês, percebo que cada aluno aprende de uma forma única. A pós-graduação em Psicopedagogia tem me ajudado a compreender melhor essas diferenças e a desenvolver estratégias mais inclusivas e criativas, tornando minhas aulas mais significativas. Além de enriquecer minha prática em sala de aula, essa formação também valoriza minha carreira e amplia minhas possibilidades de atuação.”

“Escolhi essa formação para aprimorar minha atuação com crianças com autismo e necessidades educativas especiais. A pós tem me proporcionado conhecimentos sobre avaliação e intervenção, além de me ajudar a reconhecer as potencialidades de cada criança e adaptar minha prática com mais segurança. Para mim, tem sido uma experiência muito enriquecedora para minha formação.”

“A Pós-Graduação em Psicopedagogia tem fortalecido minha atuação profissional e ampliado minha compreensão sobre os processos de aprendizagem e desenvolvimento. Atuando na área de Gerontologia no UNISAGRADO, encontrei na formação conhecimentos que me ajudam a atuar de forma mais sensível, qualificada e assertiva com os idosos da UATI. Para mim, é uma experiência que transforma minha prática e gera impactos positivos na vida das pessoas.”

“Iniciei minha trajetória no UNISAGRADO com a graduação em Jornalismo e escolhi continuar investindo na minha formação com a Pós-Graduação em Marketing Digital. Hoje, como produtora na Record Paulista, percebo como a especialização ampliou minha visão sobre a comunicação e fortaleceu minha atuação em um mercado em constante transformação.”

“Foi uma experiência muito enriquecedora. A pós me ajudou a desenvolver uma visão mais ampla da área financeira e a entender melhor como eu posso contribuir para as decisões da empresa. Foi algo fundamental para a minha evolução profissional e também me trouxe mais confiança para atuar no mercado.”

“A formação vai me dar ainda mais capacidade para cuidar dos pacientes da forma que eles realmente precisam, oferecendo um atendimento mais humanizado e baseado em evidências, aliado à tecnologia. Escolher uma instituição reconhecida como o UNISAGRADO também tem sido muito importante, porque a pós abre portas e oportunidades que antes eu não tinha. É muito gratificante estar aqui!”

“Os professores colocam a gente em situações reais e mostram, na prática, como é ser enfermeiro. A troca que eles têm com os alunos faz toda a diferença. Aqui no UNISAGRADO, a gente encontra acolhimento e leveza no ensino, além de docentes qualificados, que estão sempre próximos e contribuem muito para a nossa formação.”

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